每个月营业额超过10万的连锁咖啡店将在2020年迎来严峻的考验。2月份最低的营业额只有几千元。6月，在改善后，第二轮疫情的应对水平得到提升，然后又出现逆转。

孙胜佳是咖啡圈的“老将”，在这个行业已经有八九年的时间了。当品牌意识确立之时，“小巷咖啡”就诞生了。这是一家手工制作咖啡的连锁咖啡店，得到了业内人士的广泛认可和好评。目前北京有四家店铺，其中两家在商场，两家在街边。

“在疫情爆发之初，我完全失明了。”孙胜佳回忆说:“几家门店的销售数据都是联网的。同时看到数据被箭射下来，整个人都慌了。会持续多久?它怎么样?未来呢?”他说，咖啡是一种轻松随意的用餐，而购物中心的商店是疫情期间受影响最严重的地方。往年春节的第一天到第七天，营业额达到了全年的最高峰，七天就可以突破11万元，相当于平时一个月的金额。过年的时候，大家都准备大打出手，一转眼，大家都停了下来。

第一个困难是春节期间的备货。孙胜佳看着咖喱里数万元的原料，心里很着急。因为咖啡店选择新鲜的咖啡豆和新鲜的牛奶，以保证质量。以牛奶为例,为了确保质量和花式咖啡的味道,他们通常选择新鲜牛奶的保质期只有14天,运输到商店后,保质期只有12天,这就需要在一周内销售供应和秩序的测试非常强烈。在目前的疫情中，“这些库存相当于报废，只能销毁。”

接下来遇到的困难是店面和人员成本的测试。然而，孙胜佳调整了心态后，在工作日又变回了乐观的样子:“毕竟，我们不像其他成百上千家公司。只有当我们负担不起的时候，我们才能解雇员工。这是咖啡厅。必须留下几十个人。”